夏日食醋正当时 烹饪时加点醋可减少VC流失
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发布时间:2023-12-02 23:57:25
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  醋是夏日中国人发明的,但是食醋时现在中国人吃醋不多。有统计数字表明,正当我国醋的加点减少人均摄入量只是日本的1/3,美国的流失1/2。相反,夏日盐的食醋时摄入量中国人要明显高于日本人和美国人,日平均摄入量高达12克,正当远远超过人体的加点减少需要。
  盐摄入过多是流失导致高血压、心脑血管疾病和胃癌的夏日因素。虽然很多人都知道盐摄入过多有害健康,食醋时但盐放少了菜肴淡而无味,正当又影响人的加点减少食欲。
  此时,流失不妨换一种做法――以醋代盐。
  醋的主要成分为醋酸,还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸等有机酸。在醋的发酵过程中,微生物还会产生多种维生素,并将原料蛋白质分解为各种氨基酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为热量,可防止体内脂肪过多积累。
  烹饪时适当加点醋,可以减少维生素C的损失,这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。
  老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米,可辅助治疗心脑血管疾病。
  夏日人们胃口普遍不佳,食醋具有很好的消食、开胃、解腻的作用。此外,醋有很好的抑菌和杀菌作用。醋还能消暑解热,如果出现中暑症状,将5克食醋加入50毫升水中,一次服下,可明显缓解不适。
  醋熘白菜:取白菜约400克,切斜片。锅内放油,油热后放花椒10粒左右,炸黑后放白菜,立即将一小酒杯米醋入锅,翻炒。放少许白糖、味精,再翻炒。放盐适量,勾淀粉少许,即可出锅。
  醋泡黄豆:新鲜黄豆250克,用醋浸泡15日,每日取10颗左右嚼食。可使皮肤柔嫩,色素变淡。
  醋泡花生米:将花生米浸泡于食醋中,一日后食用。每日2次,每次10至15粒。长期坚持食用可降低血压,软化血管,减少胆固醇堆积。
  醋泡大蒜:将干净、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜,滤干,倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2至3瓣醋泡大蒜,并饮用经稀释3倍的醋浸汁,可解热散寒、预防感冒,有强身健体之效。
  特别提醒:
  每天摄入食醋20至40克就足够了,过量会导致体内钙质流失。
  老年人不需要以喝醋来保健,只须注意烹调中多用醋、少用盐即可。
  在食用醋较多的菜肴后,应及时漱口,以保护牙齿。
  正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素等药物的人不宜过多食醋。  无色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兑而成,几乎不含任何营养成分,最好不要食用这种醋。

    文章来源:人民网